台湾的消费者，不光是误认巧克力是奢华的、不健康的食品，也很不会保存巧克力，误以为把巧克力放进冰箱储存最好，其实这些都是错的，当然也不知道怎样吃巧克力的味最棒，从工作上接触到深入了解巧克力的陈一夫说，吃巧克力要少量慢吃，才能尽情品味，另外，他推荐，巧克力和咖啡是最「麻吉」的组合。
陈一夫表示，巧克力是非常脆弱、娇贵的产品，储存条件很讲究，除了避免阳光照射、发霉外，储存的地方不应有怪味，最重要的是温湿度的控制。
一般来说，湿度最高不可超过65%，温度最好维持在12~18度，所以，把巧克力放进冰箱是错误的做法，还不如放在通风良好、乾燥的地方，即使温度不尽理想，也比冰箱好。
他强调，巧克力不能放冰箱，因为一旦放到冰箱里面，就没办法用嘴巴的温度来融化巧克力，吃进嘴里再没有香味，而且，因为油脂会浮出来，不仅口感变差，而且更容易发霉，这一点，是很多人都不知道，一直以为，因为巧克力遇热会融化，所以放冰箱保存最好，其实反而让巧克力更容易变质、也变不好吃。
至於要如何品尝的巧克力呢？专家说，品尝巧克力，最好在大约摄氏19-25度的室温中品尝，在品尝时先将巧克力含在口中一阵子，品尝一下巧克力最初的风味与香气，接著再咬一口，慢慢嚼一阵子，让巧克力的第二种香味散发出来，然後让巧克力在口中舌尖散开，感受的巧克力全部的美味，所以，巧克力一定要少量慢吃。
在与巧克力搭配的产品上，陈一夫说，咖啡与巧克力，是绝妙的搭配，因为巧克力跟咖啡的发展历史接近，种植的地质条件雷同，连制做的方式都很类似，都具有单宁、焦香、苦味，甚至不经意冒出的果香等，所以，在搭配上，不管是Espresso 和可可含量达55%以上的特级苦味黑巧克力，或是卡布奇诺和牛奶巧克力，还是榛果巧克力跟拿铁，都是绝妙的搭配口味。
- 本文为转载文章
- 关键字 : 陈一夫说, 让巧克力, 绝妙, 巧克力, 咖啡, 麻吉, 香味, 食品, 风味与香气, 非常脆弱, 陈一夫, 错误, 通风良好, 连制做, 这一点, 还不如放, 误认巧克力, 讲究, 解巧克力, 要如何品尝
0 0
2011-06-13T08:50:03+0000
